Cet ouvrage traite les structures et les propriétés physicochimiques des glucides, des protéines et des lipides, nécessaires aux réactions de dégradations fournissant l’énergie utile aux organismes, et aux réactions de biosynthèse aboutissant à la formation de composés dont la cellule a besoin. La description de la structure est étudiée afin de préparer l’étudiant à la compréhension de la biochimie métabolique, de bio-informatique et de bio-ingénieries des biomolécules.
FAZOUANE-Naimi Fethia, est professeur de biochimie à l’université M’hamed Bougara de Boumerdés. Elle y enseigne la biochimie et poursuit des travaux de recherche portant sur les enzymes au Laboratoire de Recherche en Technologie Alimentaire.
Table des matières
Avant-propos
1. Notions générales sur les protéines
1.1. Fonctions des protéines.
1.2. Relation structure-fonction des protéines.
2. Les acides amines
2.1 Structure des acides amines
2.2 Chiralité des acides aminés
2.3 Polarité des acides aminés
2.4 Ionisation des fonctions acide et basique des acides aminés
2.4.1 Ionisation des fonctions acide et basique liée au carbone α
2.4.2 Ionisation de la fonction du radical R..
3. Formation des chaines polypeptidiques
3.1 Liaisons peptidique et structure primaire
4. Le reploiement des protéines
4.1 Les structures secondaires
4.1.1 L’hélice α .
4.1.2 Les feuillets β.
4.1.3 Structures supersecondaires des protéines
4.2 La structure tertiaire des protéines
4.3 La structure quaternaire des protéines
4.4 Structure-fonction des protéines
4.4.1 La myoglobine.
4.4.2 La galectine
4.4.3 La citrate synthase
4.4.4 La protéine C réactive
4.4.5 Les immunoglobulines.
5. Les protéines membranaires
Bibliographie